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*P. Cabras, A. Martelli, ''Chimica degli alimenti'', Piccin, ISBN 88-299-1696-X, pagg. 465–467 {{Portale|chimica|formaggio}} ...

...e a un certo punto si passa a parlare.|tecnologia|novembre 2024|argomento2=chimica}} ...i [[Trasformazione degli alimenti|trasformazione]] e [[conservazione degli alimenti]] che indica il [[Rapporto (matematica)|rapporto]] tra la [[pressione di va ...

{{F|sali|arg2=chimica degli alimenti|dicembre 2014}} ...rutta]] e altri alimenti, ed è anche utilizzato per aumentare la stabilità degli ortaggi in scatola. Oltre all'utilizzo come conservante, il solfito di calc ...

...'eccesso di [[acido acetico]] presente. Lo iodio liberato è [[Titolazione (chimica)|titolato]] con tiosolfato di sodio. Il numero di perossidi degli oli freschi è inferiore a 10 milliequivalenti/kg; quando il valore è compre ...

...ospensione (chimica)|sospensione]]<ref>http://www.cibo360.it/alimentazione/chimica/conservazione/calore.htm</ref> ad una determinata temperatura e con una pro ...itativamente assoluto ed esatto, come generalmente avviene nel campo della chimica e della fisica, ...

...un impulso di [[radiofrequenza]] risonante con la [[frequenza di Larmor]] degli spin nucleari. ...nte avviene nella risonanza magnetica nucleare di campioni in [[soluzione (chimica)|soluzione]], il decadimento libero dell'induzione è limitato dal rilassame ...

...ella parte del campione che residua dopo l'allontanamento dell'acqua<ref>E degli altri liquidi che evaporano alla temperatura di essiccazione utilizzata, co * [[Cenere#Le ceneri in chimica analitica]] ...

...ché dall'acido acetico e conducendo la reazione in presenza di una [[base (chimica)|base]] che rimuova l'acido cloridrico, ad esempio la [[piridina]]. ...endosi in acido acetico ed etanolo se scaldato in presenza di [[soluzione (chimica)|soluzioni]] acquose di basi forti. ...

...[glucidi|glucide]] [[polisaccaride]]), comunemente contenuto in [[alimento|alimenti]] come [[pane]], [[pasta]], [[riso (alimento)|riso]], [[patate]], caratteri L'ingestione degli alimenti contenenti amido provoca un innalzamento di glucosio nel sangue, al pari di ...

{{F|chimica|marzo 2021}} È usato come indice del peso molecolare medio degli [[esteri]] degli [[acidi grassi]] che costituiscono il campione: alcuni metodi ufficiali sta ...

{{F|chimica|giugno 2015}} ...reazione chimica|reazioni chimiche]], passaggi di stato e altri processi [[chimica|chimici]] e [[fisica|fisici]],<ref>{{en}} [http://goldbook.iupac.org/C00786 ...

...ogiche. Si presenta naturalmente in molti frutti, nella verdura e in altri alimenti.<ref name=":7">{{Cita libro|cognome=Kielhorn, J.|cognome2=Ziegler-Skylakaki La crotonaldeide è utilizzata come precursore nella chimica fine. L'[[acido sorbico]], un conservante alimentare, e il trimetilidrochin ...

...rità|apolare]]. Siccome la molecola presenta un gruppo a carattere [[Base (chimica)|basico]] (quello amminico) ed uno a carattere [[acido]] (quello carbossili Con il nome "alanina" si intendono in genere le [[Racemo (chimica)|miscele racemiche]].<gallery mode="nolines" widths="200"> ...

...mula chimica]] <ce>NO2-</ce>, è l'[[ossoanione]] dell'[[azoto]] [[Valenza (chimica)|trivalente]] e allo [[stato di ossidazione]] +3 (o N^III), quell ...Gioia Lobbia|autore2=G. Novara|titolo=ANALISI QUALITATIVA E COMPLEMENTI DI CHIMICA|anno=1988|editore=Bulgarini|p=253}}</ref> ...

...n [[Adenosina trifosfato|ATP]] (adenosina trifosfato); tuttavia la [[Resa (chimica)|resa]] energetica delle fermentazioni, in cui il prodotto finale non viene ...in cui la stessa molecola viene in parte ossidata ed in parte [[Riduzione (chimica)|ridotta]]. I [[carboidrati]] sono le principali [[Molecola|molecole]] ferm ...

...rità|apolare]]. Siccome la molecola presenta un gruppo a carattere [[Base (chimica)|basico]] (quello amminico) ed uno a carattere [[acido]] (quello carbossili Con il nome "valina" si intendono in genere le [[Racemo (chimica)|miscele racemiche]].<gallery mode="nolines" widths="200"> ...

=== Negli alimenti === L'acido adipico, come la maggior parte degli acidi carbossilici, è un lieve irritante per la pelle. È leggermente tossic ...

...''Ardisia elliptica'' e ''Schumannianthus dichotomus'' di cui sarebbe uno degli attivi che giustificherebbero la loro potenziale azione antimicrobica ed er === Negli alimenti === ...

{{F|ingegneria|agosto 2014|Unica fonte un libro di chimica? Per quanto autorevole possa essere, e per quanto possa effettivamente trat ...PRESAL), [[Servizio Igiene e Sanità Pubblica]] (SISP), e [[Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione]] (SIAN). ...

...rità|apolare]]. Siccome la molecola presenta un gruppo a carattere [[Base (chimica)|basico]] (quello amminico) ed uno a carattere [[acido]] (quello [[Acidi ca Con il nome "leucina" si intendono in genere le [[Racemo (chimica)|miscele racemiche]].<gallery mode="nolines" widths="200"> ...