Acido vanillico
LTemplate:'acido vanillico con nome sistematico acido 4-idrossi-3-metossibenzoico, è un acido fenolico presente in natura.
La struttura è costituita da quella dell'acido 4-idrossibenzoico, cioè da un anello benzenico con un gruppo carbossilico e un gruppo idrossilico come sostituente in posizione 4 dell'anello benzenico, con un gruppo metossile sostituente in posizione 3. È un solido cristallino bianco poco solubile in acqua.
È classificato con numero 959 dal JECFA[1] come aroma e fragranza e produce un caratteristico sapore e odore gradevole e cremoso.[2] Il suo utilizzo è ammesso anche dal regolamento UE delle sostanze aromatizzanti per uso alimentare.[3] L'acido vanillico, che è considerato uno degli acidi clorogenici[4], è una forma ossidata della vanillina.
Metabolismo
L'ossidazione enzimatica della vanillina avviene rapidamente per l'azione dell'aldeide ossidasi[5] con scarso contributo dalla xantina ossidasi o dall'aldeide deidrogenasi.[6] L'acido vanillico è il prodotto intermedio nella bioconversione in due fasi dell'acido ferulico in vanillina.[7][8][9] È un sottoprodotto metabolico dell'acido caffeico e si trova spesso nelle urine degli esseri umani che hanno consumato caffè, cioccolato, tè e dolciumi aromatizzati alla vaniglia.[10] L'acido vanillico inibisce selettivamente e specificamente l'attività della 5-nucleotidasi comportandosi come antidoto del veleno della naja naja.[11] L'acido vanillico è un metabolita microbico presente in Amycolatopsis, Delftia e Pseudomonas.[12][13][14][15][16]
La vanillato demetilasi[17] nell'Acinetobacter e nei Pseudomonas catalizza l'ossidazione dell'acido vanillico ad acido protocatecuico in presenza di NADH.
Occorrenza in natura
L'acido vanillico è stato isolato in molti vegetali, non necessariamente assieme alla vanillina. Quelli dove è stato rilevato a più alte concentrazioni sono Picrorhiza kurrooa, Coriandolo (Coriandrum sativum) , Cipolla (Allium cepa), Salvia, Panax ginseng, Solidago gigantea, Armoracia rusticana, Angelica sinensis.[18][19][20] Alcuni estratti da queste piante con alto tenore di acido vanillico (Picrorhiza kurrooa, Panax ginseng, Angelica sinensis) sono considerati medicine erbali.[21][22][23][24]
Occorrenza negli alimenti
La presenza in tanti vegetali comporta la presenza anche nelle loro parti o derivati edibili.
| Concentrazione (mg/100g) di acido vanillico[25] | |
|---|---|
| Olio di Açaí Euterpe oleracea[26] | 161,6 |
| Coriandolo Coriandrum sativum | 41,667 |
| Vino bianco | 12,39 |
| Cipolla Allium cepa | 8,923 |
| Basilico dolce Ocimum basilicum | 7 |
| Oliva | 6,317 |
| Origano comune Origanum vulgare | 6 |
| Rafano Armoracia rusticana | 4,5 |
| Arachidi | 4,3 |
| Polvere di cacao | 3,7 |
| bietola Beta vulgaris var. cicla | 3,65 |
| Fagiolo Phaseolus vulgaris | 2,854 |
| Salvia comune Salvia officinalis | 2,707 |
| Cetriolo Cucumis sativus | 2,516 |
| Mirtillo rosso americano Vaccinium macrocarpon | 2,367 |
| Rosmarino Rosmarinus officinalis | 2,044 |
| Timo comune Thimus vulgaris | 2,033 |
| Broccoli Brassica oleracea var. italica | 1,833 |
| Carota Daucus carota | 1,805 |
| Dragoncello Artemisia dracunculus | 1,8 |
| Datteri Phoenix dactylifera | 1,662 |
| Grano tenero Triticum aestivum | 1,658 |
| Pane di segale | 1,535 |
| Segale Secale cereale | 1,521 |
| Pastinaca Pastinaca sativa | 1,426 |
| Peperone verde Capsicum annuum | 1,21 |
| Peperone rosso dolce italiano | 1,166 |
| Lattuga romana Lactuca sativa var. longifolia | 1,024 |
Produzione
L'acido vanillico può essere prodotto per ossidazione con ossido di argento (resa 83–95%)[27] della vanillina o della coniferina e acetileugenolo.[28] Può essere ottenuto attraverso l'ossidazione della lignina, anche con processi biologici di fermentazione.[29][30][31]
Utilizzo
Oltre alle note proprietà aromatizzanti, l'acido vanillico ha proprietà antimicrobiche e antielmintiche.
Alcuni studi concludono che abbia anche proprietà antinfiammatorie.[32][33][34]
Può essere utilizzato come substrato nella sintesi di alcuni farmaci: Etamivan[35], Modecainide, Vanitiolide, ecc...
L'acido vanillico viene acetilato e convertito nel suo cloruro acido; l'ammidazione mediata dalla base forte con bromexina dà brovanexina.[36]
Note
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- ↑ Kvasnicka Erich, Kratzl Karl Template:US patent (1952 to Chemie Linz AG).
- ↑ GB1432904A
Voci correlate
Altri progetti
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